Pi-Vac Verpackungssystem für schlachtwarmes Fleisch und Frischfleisch

Pi-Vac wurde für die Verpackung frischer Fleischstücke entwickelt und ist besonders für die Verarbeitung von schlachtwarmem Fleisch und hochwertigen Teilstücken ausgelegt.

 

Das System verbindet die Vorteile der Warmfleischverarbeitung mit einer praxisgerechten Verpackungslösung für hochwertige Edelteile und frisches Muskelfleisch.

 

Im Verarbeitungsprozess ersetzt Pi-Vac herkömmliche Vakuumverpackungsverfahren und unterstützt die Erhaltung wichtiger Produkteigenschaften. Damit unterstützt das System eine qualitätsorientierte Produktion und schafft die Grundlage für mehr Zartheit, eine stabile Fleischfarbe, geringere Aussaftung und ein geschmacklich überzeugendes Endprodukt.

 

Mehr zum Pi-Vac System

Vorteile des Pi-Vac Systems

Mehr Geschmack und Aroma

Das Fleisch wird in einem frühen Prozessstadium verpackt, sodass geschmacksrelevante Eigenschaften, Aroma und Frische besser erhalten bleiben.

Zartere Fleischstruktur

Das System unterstützt eine Verarbeitung, bei der die Produktqualität, Fleischstruktur und Zartheit gezielt erhalten werden können.

Stabilere Fleischfarbe

Pi-Vac trägt zu einer ansprechenden Produktoptik und einer guten Farbhaltung während der Lagerung und Vermarktung bei.

Geringere Aussaftung

Das Wasserbindevermögen des Fleisches bleibt besser erhalten, was sich positiv auf Fleischqualität, Präsentation und Wirtschaftlichkeit auswirkt.

Längere Haltbarkeit

Im Vergleich zu klassischen Verpackungsverfahren ergeben sich deutlich Vorteile bei Keimbelastung, Haltbarkeit und Produkterhalt.

Prozessvorteile

Durch die Betriebsstruktur lassen sich Kühl- und Logistikaufwand sowie Arbeits- und Reifezeiten verringern.

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Warmfleisch und Kaltfleisch im Vergleich

Kaltfleisch

Im klassischen Kaltfleischprozess werden die Tierkörper nach der Schlachtung zunächst gekühlt und erst danach entbeint, verarbeitet und verpackt. Dieses Verfahren ist weithin etabliert, bringt jedoch qualitätsrelevante Einschränkungen mit sich.

 

  • Kühlung vor Entbeinen und Verpacken
  • geringeres Wasserbindevermögen
  • höhere Aussaftung möglich
  • längere Prozess- und Logistikzeiten
  • geschmackliche Vorteile des Warmfleischzustands gehen teilweise verloren

 

Warmfleisch mit Pi-Vac

Beim Warmfleischprozess entfällt die erste Kühlphase. Die Fleischstücke werden direkt verarbeitet und mit Pi-Vac  im schlachtwarmen Zustand verpackt. So lassen sich qualitätsrelevante Eigenschaften besser erhalten und technische Hürden bisheriger Verfahren gezielt lösen.

 

  • Verarbeitung ohne vorgeschaltete Erstkühlung

  • besseres Wasserbindevermögen

  • geringere Aussaftung

  • mehr Aroma und Saftigkeit

  • Grundlage für hohe Fleischqualität bei hochwertigen Teilstücken

Mehr über Warmfleisch

Pi-Vac in der Praxis

Der Pi-Vac Prozess beginnt unmittelbar nach dem Ausbeinen und Zuschneiden der Fleischstücke. Anschließend werden die vorbereiteten Teilstücke zur Maschine transportiert, verpackt, verschlossen und für die weitere Lagerung bereitgestellt.

 

Die Bildfolge der Seite zur Praxis zeigt die einzelnen Schritte im betrieblichen Ablauf von der Zerlegung über das Verpacken bis zum gelagerten Produkt.

 

So wird deutlich, wie sich Pi-Vac in die Verarbeitung schlachtwarmer Fleischstücke integrieren lässt.

 

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Weitere Informationen zu Pi-Vac

Prüfen Sie, ob Pi-Vac zu Ihrem Betrieb und Ihrem Produktionsprozess passt. Gerne stehen wir Ihnen für eine direkte Anfrage zur Verfügung.

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