Zerlegung
Nach der Schlachtung werden die Tierkörper im warmen Zustand zerlegt und ausgebeint. Damit beginnt der Prozess in einem frühen Verarbeitungsstadium, noch bevor eine erste Kühlung der Tierkörper erfolgt.
Pi-Vac in der Praxis
Zuschnitt
Die gewonnenen Fleischstücke werden für die weitere Verarbeitung zugeschnitten und auf die nachfolgenden Arbeitsschritte vorbereitet. Dabei entstehen die Teilstücke, die anschließend dem Verpackungsprozess zugeführt werden.
Anlieferung
Die vorbereiteten Fleischstücke werden direkt zur Pi-Vac Verpackungsmaschine transportiert, zum Beispiel über Rollbahnen . So lässt sich der Verpackungsvorgang ohne unnötige Zwischenzeiten in den Produktionsablauf integrieren.
Verpacken
An der Maschine wird das Fleischstück vor die Öffnung des Verpackungsrohres gehalten. Der vorbereitete Folienschlauch und der erzeugte Unterdruck unterstützen das Einziehen des Fleischstücks in die Verpackung.
Entnahme
Nach Erreichen der vorgesehenen Position endet der Unterdruck automatisch. Das elastische Verpackungsmaterial legt sich an das Fleischstück an. Der Prozess wird mittels Knieschalter beendet und das verpackte Produkt wird dem Verpackungsrohr entnommen.
Verschließen
Im nächsten Schritt werden die noch offenen Enden der Verpackung an einer separaten Vorrichtung mit dem Clipper verschlossen. Damit ist das Fleischstück für die weitere Handhabung und Lagerung vorbereitet.
Lagerung
Nach dem Verschließen wird das verpackte Fleisch dem Kühl- und Lagerprozess zugeführt. Auf diese Weise kann das Produkt kontrolliert weitergeführt und für die weitere Reifung beziehungsweise Vermarktung bereitgestellt werden.