Kontakt

Sie erreichen uns unter:

 

+49 641 877 80 100

 

Nutzen Sie auch gerne unser Kontaktformular.

Vorteile des Pi-Vac Systems

Vorteile für Qualität, Zartheit & Geschmack

Ein zentraler Vorteil des Pi-Vac Systems liegt in der besseren Erhaltung wichtiger Produkteigenschaften des Fleisches. Da das Fleisch in noch warmem Zustand verarbeitet und verpackt wird, bleiben Geschmacksstoffe und Aromakomponenten stärker im Produkt erhalten. Gleichzeitig unterstützt das Verfahren eine bessere Wasserbindung, wodurch die Aussaftung reduziert wird.

Hinzu kommt, dass die dauerelastische Verpackung dazu beiträgt, ein starkes Zusammenziehen der Muskelfasern weitgehend zu vermeiden. Dadurch bleiben Textur, Zartheit und Saftigkeit besser erhalten. Das Ergebnis ist ein Endprodukt mit hochwertiger sensorischer Qualität und ansprechender Produktwirkung.

 

Kurz:

  • bessere Erhaltung von Geschmack und Aroma
  • bessere Wasserbindung und geringere Aussaftung
  • zartere Textur und mehr Saftigkeit
  • weitgehende Vermeidung von Cold Shortening

Vorteile für Haltbarkeit & Produkterhalt

Pi-Vac bietet auch im Hinblick auf Haltbarkeit und Produkterhalt wesentliche Vorteile. Durch den verkürzten Prozess bis zum Verpacken ist die Keimbelastung des Produktes geringer als bei später ansetzenden Verfahren. Gleichzeitig liegt die Verpackung während der gesamten Lagerzeit eng und gleichmäßig am Produkt an. Dies unterstützt eine stabile Produktführung und trägt dazu bei, Fleischfarbe, Aussaftung und Gesamtqualität über die Lagerzeit hinweg besser zu erhalten.

Ein weiterer Aspekt ist, dass das System ohne Vakuum- oder Schutzgasmechanik auskommt. Dadurch wachsen Milchsäurebakterien nicht in dem Maß an wie bei klassischen Vakuumverpackungen. Das Fleisch behält seinen ursprünglicheren Charakter und zeigt beim Öffnen keinen typischen Sauergeruch.

 

Kurz:

  • geringere Keimbelastung
  • längere Haltbarkeit
  • stabile Fleischfarbe
  • neutraler Fleischgeruch beim Auspacken
  • geringere Aussaftung auch während der Lagerung

Vorteile bei Reifung & Produktentwicklung

Ein weiterer Vorteil des Systems liegt in der verkürzten Reifeentwicklung. Da das Fleisch früh verpackt wird und zentrale Qualitätseigenschaften besser erhalten bleiben, verkürzt sich die erforderliche Reifezeit im Vergleich zu klassischen Verfahren deutlich. Für Rindfleisch ergibt sich etwa eine Reduzierung von 21 auf 12 Tage.

Für den Betrieb bedeutet dies nicht nur eine schnellere Verfügbarkeit marktfähiger Ware, sondern auch eine bessere Planbarkeit und geringere Kapitalbindung im Reifeprozess. Zugleich werden hohe Gewichtsverluste vermieden, wie sie beispielsweise bei anderen qualitätsorientierten Verfahren auftreten können.

 

Kurz:

  • verkürzte Reifezeit
  • frühere Verfügbarkeit
  • geringere Gewichtsverluste
  • bessere Planbarkeit

Vorteile bei Trimmings & Folgeprodukten

Ein nicht zu unterschätztender Vorteil des Systems liegt zudem in den begleitend anfallenden Abschnitten und Trimmings. Da diese verfahrensbedingt ebenfalls schlachtwarm anfallen, weisen sie in der Regel dieselben Vorteile bei Aroma, Bindevermögen, Farbe und Keimbelastung auf. Werden diese Materialien unmittelbar weiterverarbeitet, tiefgefroren, angeschrotet oder ebenfalls verpackt, kann der Warmfleischcharakter weitgehend erhalten bleiben.

Dies eröffnet zusätzliche Potenziale für Folgeprodukte wie Wurstwaren, Hamburger oder Patties. Es verbessert nicht nur die Qualität des Hauptproduktes, sondern auch die Wertschöpfung der gesamten Verarbeitung.

 

Kurz:

  • hochwertigere Trimmings und Abschnitte
  • Vorteile bei Aroma, Bindevermögen und Farbe
  • geringere Keimbelastung als bei Kaltfleisch-Trimmings
  • zusätzliche Qualitätsvorteile für Folgeprodukte

Vorteile im Produktionsprozess

Neben den produktspezifischen Vorteilen ergeben sich mit Pi-Vac auch Vorteile im Produktionsablauf. Da die erste Kühlung der halben Tierkörper vor dem Ausbeinen entfällt, können Energie und Kühlkapazitäten eingespart werden. Gleichzeitig reduziert sich der Platzbedarf für diesen Zwischenschritt.

Hinzu kommen zeitliche Vorteile im Ablauf. Die Tierkörper können unmittelbar weiterbearbeitet werden, wodurch sich Logistikzeit einsparen lässt. Auch in der Zerlegung entstehen Effizienzvorteile, da das Ausbeinen im warmen Zustand schneller und leichter erfolgen kann. Zusätzlich werden Gewichtsverluste reduziert, die sonst durch das Abkühlen zwischen warmem und kaltem Zustand entstehen.

 

Kurz:

  • weniger Energieaufwand durch Wegfall der ersten Kühlung
  • geringerer Bedarf an Kühlraumkapazität
  • verkürzte Prozess- und Logistikzeiten
  • Arbeitszeitvorteile in Zerlegung und Handling
  • geringere Gewichtsverluste