Von einer Vorratsrolle wird ein dauerelastischer Folienschlauch durch das Verpackungsrohr der Maschine zugeführt. An der vorderen Öffnung des Verpackungsrohres wird der Schlauch durch Greifhaken bis zum Rand des Rohres geöffnet. Anschließend wird innerhalb des Schlauches ein Unterdruck erzeugt. Das vorbereitete Fleischstück wird an die Öffnung geführt und in den Folienschlauch eingezogen.

Durch den Unterdruck wird das Fleischstück, trotz seiner haftenden Oberfläche, in den Verpackungsschlauch hineingesaugt und dehnt den Schlauch hierbei in seinem Umfang. Wenn das Fleischstück die richtige Position erreicht hat, schaltet die Verpackungsmaschine den Unterdruck automatisch ab. Das elastische Verpackungsmaterial stellt sich daraufhin selbsttätig zurück und legt sich fest an das Fleischstück an.

Das verpackte Fleischstück wird dem Verpackungsrohr entnommen. Dabei wird gleichzeitig das nächste Folienstück nachgezogen. Die noch offenen Enden der Verpackung werden an einer separaten Verschließeinrichtung verschlossen.

Pi-Vac ist für das Verpacken schlachtwarmer Muskelfleischstücke entwickelt worden. Das System richtet sich damit an Betriebe, die Warmfleisch verarbeiten und bei hochwertigen Fleischstücken systematisch nutzen möchten.

Das Pi-Vac System ist kein isolierter Verpackungsschritt, sondern Teil eines vorgelagerten Prozesskonzeptes. Es setzt dort an, wo Fleischstücke nach Schlachtung, Ausbeinen und Zuschneiden früh zur Verpackung geführt werden. Dadurch wird das System in einen Produktionsablauf eingebunden, der auf die Verarbeitung noch warmer Teilstücke abgestimmt ist.

Der Einsatz des Systems setzt einen entsprechend organisierten Produktionsablauf voraus. Pi-Vac eignet sich insbesondere für Betriebe, die a) an einem Ort schlachten, zerlegen und ausbeinen oder b) über kurze Wege Zugriff auf noch warme Tierkörper haben. Entsprechend muss die Logistik des Betriebes auf diesen Ablauf abgestimmt sein.